私たちは、世界の香りに目が行きがちです． 我が日本には、どのような香りの歴史があるのでしょうか． 仏教と共に中国から、香りが入ってきました． 香木は原産地から直接入ってきたのではなかったのです． 日本書紀に、淡路島に漂着した香木が謙譲された、という記事が日本最古の香りの記録です． 正倉院など奈良のお寺には、香炉、香木などがあります． 正倉院に納められた香りの品は、仏具として使われていたもの、或いは衣に香りを写す道具などでした． 奈良時代には練香を焚く風習がありました． 香木の粉粒を練り合わせて固めたものを、間接的な熱によって香りを焚くものです． ひとつの香りだけを愉しむ方法は、鎌倉時代になってからです． 現在の、香道の始まりかもしれません． 戦国時代には、ブームも薄れましたが、 江戸時代に復帰しました． 伽羅（きゃら）は最高級の香りで現在では３ｇ２万円もする木ですが、 このブームもこの時代からありました． また、香りを五味（甘、酸、辛、苦、鹹）で表現することが考案されました． この五味は、流派によりましても、異なります． 西欧化をめざした明治時代には、香道は流行りませんでしたが、 第二次世界大戦後、日本人は心のゆとりを求めるようになった頃、香道、香りへの流行をもたらしています．