チャービル
Anthriscus cerefolium
セリ科

ヨーロッパ東部〜アジア西部原産　セリ科シャク属 高さ２０〜６０ｃｍの一年草 特徴： 古代ローマ時代から使われていたというこの植物はフランスでは 「美食家のパセリ」と呼ばれています。 茎は細く中が空洞になっていてよく枝分かれします。 葉は鮮やかな緑色で細かい羽状複葉でレースのように美しい植物です。 初夏には茎の先端に白い５弁の小花を咲かせます。 栽培： 半日陰で育てた葉が香りがよいので、夏は木漏れ日があたる 風通しのよい場所で育てます。 移植を嫌うため元肥を施した用土に直まきし、間引いて育てます。 発芽率が低いので多めに蒔きましょう。 花が咲くと葉が硬くなるので、葉を利用する間は、花芽は摘みます。 利用法： サラダ、スープ、ソース、ドレッシング、野菜、鳥、魚、卵料理に 混ぜるか添えます。 熱で香りが飛ぶので、調理の場合は仕上げの段階で加えます。 フランスではフィーヌゼルブというミックススパイスには欠かせないハーブです。 料理に添えると、繊細な風情と香りが料理に彩りを添えるでしょう。