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地中海沿岸 パセリ科 ２年草 草丈３０～１００ｃｍ 開花期５～７月
特徴：
古代ギリシャ人に喜ばれていました。競技大会の優勝者にはこのハーブの冠が頭上に。また、お墓の飾りにも使われていました。
パセリには多くの種類があり、なかでも、ハンブルグパセリ（Ｐ．c.tuberosum）は香りが強いです。
ビタミン、ミネラル、防腐作用のあるクロロフィルが豊富。
種は小さく、鎌状で、縁がクリーム色。毒性を含む事があります。
葉は、急速に乾燥させると、香りが保たれます。料理に使う他、茎とともにゆでて染物にも使います。葉にはビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、鉄分、カルシウム、マグネシウム、クロロフィルが豊富。
茎は固くて筋がある。香りは強い。
根は、細くて褐色をおびた黄色。パセリの香りがする。
料理：
葉は生のままサラダに。刻んで、サンドイッチ、卵料理、スープ、魚料理、ゆでた卵に。マヨネーズやドレッシングにも。料理の最後に加えるのがコツ。
美容：
浸出液は、ヘアトニック、ヘアリンスに。
薬用：
生のままかむと、息が爽やかになる。肌がきれいになる。
栽培：
種で容易に増やせます。苗を購入する場合は、早春か秋に。
種を苗床にばらまき。発芽するまで表土が乾かないように新聞紙をかける。
本葉が５、６枚なったら、プランターに移植。
日当たり、半日陰でよく育ちます。夏は、日陰で育てたほうが、葉が固くなりません。冬は陽だまりの中で。
植付けは、肥沃な湿った用土を好みます。赤玉６、腐葉土４の混合土に、元肥を少量与えて植え付けます。
土が乾いたらたっぷりとやります。肥料は、よく収穫する場合は、２週間に一回の割合で液肥を。春と秋に腐葉土などを。
軟腐病や、かたつむり、なめくじ、いもむしなどの害が見られます。見つけ次第、駆除を。
収穫：
葉はいつでも収穫できます。葉が込み合えば、風通しが悪くなり、枯れてきますので、間引きをかねて刈り取ってください。
台所の窓辺で育てる事もできますよ。
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| 開花 |
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| 日光 |
明るい日陰 |
| 水遣り |
控えめ |
ふつう |
控えめ |
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ハーブの香りを楽しむＭＬより
From: "kwmr"
Sent: October 18 2001 9:38PM [herb-scents 136]
別の意味で日陰がむくというわけではないけれどコリアンダーやチャービル、パセリ、ソレルなども葉が柔らかく美味という意味で日陰にわざと育てたりするらしいですよ。
From: "めあり"
Sent: January 8 2002 0:19 AM [herb-scents 0029]
お粥はどうでしたか。
私は、おかゆごはんの上に、１０ｃｍほどになっているイタリアンパセリをとって、パラパラとトッピング。
黄緑色がとってもきれいで映えていました。
From: "Kouno ysuko"
Sent: January 8 2002 2:00 AM [herb-scents 0030]
今朝、ハーブがゆをつくりました。とても美味しかったですよ。
みなさんも今日でなくても作って食べてみてください。
材料は、イタリアンパセリ、チャービル、を主にオレガノ、ベルガモット、スイートマジョラムを少し使いました。
おかゆが出来上がったら，火を止めて小さく刻んだハーブを入れておしまいです。家族に「美味しい？」と尋ねたら「美味しいよ。」と言ってくれたのでまた作ってあげると約束しました。(o^v^o)
誰だったかな？食べるハーブを育てたいと書いていましたが、イタリアンパセリ、チャービルは、育てやすいし、利用度も多いし、癖がないので子供もおいしく食べられると思います。春先きに（適温２０度ぐらいで発芽）種を蒔いたらいいと思います。
From:"めるも"
Sent: February 14 2002 9:33PM [herb-scents 0177]
先日行ってきたハーブ園で、ベジタブルガーデンのほうで「香草うどん」「バジルおにぎり」があって、食べてみました。
香草うどんは、イタリアンパセリとチャービルを薬味に使っていただきました。おいしかったです。もりもり、むしゃむしゃっと初めて食べました。（いっぱい乗せました。(笑) ）優しい味ですね。
葉っぱを少しでは、味わえないおいしさを発見してしまいました。
そしてハーブ七草粥を思い出しました。来年は絶対に作りたい!!是非是非、自分で育ててむしゃむしゃもりもり食べます。
From:"ほーちゃん"
Sent: February 27 2002 10:28PM [herb-scents 0319]
チャイブス（ピンク）サラダバーネット（赤）
の入ったハンギングバスケットの例を
見つけました。その他にナスタチウム（黄）
ポットマリーゴールド（黄）パセリ
ディルをあわせてあります。
決してハデではないけれどとってもかわいいお花たちでした。
From:"りんりん"
Sent: March 17 2002 10;13PM [herb-scents 0514]
昨日、ホームセンターで変わったものをみつけました。
キッチンハーブ用の種が五種類、肥料、培養土と混ざっていて１ｃｍ弱の厚さのシートになっているものです。
土の上にシートを置いて水をかけるだけで、２週間くらいで発芽するというものです。
種はイタリアンパセリ、コリアンダー、チャイブ、チャービル、スイートバジルです。
ものは試しと思い、買ってきて今日土の上にシートを置いて水をかけました。
どうなりますか？お楽しみということです。
知ってる方もいると思いますが、新発見商品でしたのでご報告です。
From:"Miki"
Sent: March 27 2002 4:42PM [herb-scents 0632]
★ハーブミックス★
・バジル
・オレガノ
・タイム
・ブラックペッパー
・パセリ
・陳皮
・たかのつめ
（＋オニオン、ガーリック、パプリカの粉末）
From:"Miki"
Sent: March 27 2002 5:39PM [herb-scents 0635]
私はキッシュは、きのことじゃがいも、パセリがたっぷりはいったものが好きです。
★きのことジャガイモのキッシュ★２個分。
・卵３個
・しめじ、マッシュルーム、各１パック。しいたけ４枚
・ジャガイモ１個（２００ｇほど）
・ベーコン２枚
・にんにく１かけ、みじん切りにしたパセリ（大）３、チャイブ（小）１・生クリーム１/４カップ、牛乳１/２カップ
・ミックスチーズ（溶けるタイプ）１２０ｇ、塩コショウ、バター３５ｇ、サラダ油（大）４
①ジャガイモは皮をむいて１ｃｍ角に切り、硬めにゆでます。
②しめじはいしづきをとってほぐし、マッシュルーム・しいたけは薄切りにします。
③にんにくはみじん切りにして、ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。
④フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもを色づくまで炒め、取り出す。
⑤バター１５ｇを熱し、にんにく・ベーコン・④と②の順にいれて炒めます。
⑥塩コショウで味を調えて、ハーブを加え、一混ぜして火を止めます。
⑦ボウルに卵を割りほぐして、生クリーム・牛乳・チーズ、塩コショウを混ぜる。
⑧耐熱皿の内側にバター１０ｇをぬって⑥の１/２を入れて全体に広げます。
⑨⑧に⑦の１/2の量を流しいれて１８０度のオーブンで３０～４０分焼く。
From:"Kouno Yasuko"
Sent: April 11 2002 11:03PM [herb-scents 0795]
この頃、毎朝、野菜ジュースを作って飲んでいます。何かとても体調がいいです。
それは、イタリアンパセリ、チャービル、ミント類ほかいろいろ一握りぐらい野菜（ほうれん草とか、小松菜---など）に混ぜているからかしら。
From:"めるも"
Sent: April 14 2002 1:47AM [herb-scents 0813]
先日、美千代さんのメールであった「豆腐とひじきのハンバーグ」を、昨夜(もうおとといです。）作りました～
ハーブが入るところが美千代さん流ですね。
オレガノとイタリアンパセリ、チャイブ、スィートマジュラム、三つ葉、「エルブ ド プロバンス」など、一口サイズにして色々なハーブの豆腐のハンバーグを楽しんでみました♪
おいしかった～です
もうちょっとハーブを入れてもよかったかな。ハーブのちがいがわからないほどほのかな香りのハンバーグになってしまった。(^^ゞ
でも、お味は、GOOD!! でした
From:"アル"
Sent: April 29 2002 11:24AM [herb-scents 0995]
私も昔イタリアンパセリを育てていましたよ。鉢に入れて外に置きっぱなしにしていたのですが、勝手に大きくなっていました。
From:"akaoni"
Sent: April 30 2002 5:42P M [herb-scents 1016 ]
必ず「畑サラダ」と題してサニーレタスやサラダ菜などの野菜にイタリアンパセリ チャイブル フェンネル エシャロットロケットなどパラパラ。そしてドレッシングにタイムやオレガノ ローズマリーなど入れるんです。
From:"YOKO.M"
Sent: May 5 2002 10:21PM [herb-scents 1089]
イタリアンパセリは普通のパセリよりも食感がいいので大活躍です。
オムレツに添えたり、スープに浮かべたり。
でもものすごい勢いで育ってきて、今では間引いたほうがいいのかな・・・？というくらい。
From:"Michiyo Katahira"
Sent: May 7 2002 8:24AM [herb-scents 1103]
朝食は、イタリアンパセリのみじん切りの入った卵焼き、でした。
From:"Kazumin"
Sent: May 8 2002 0:24AM [herb-scents 1123]
うちも、イタリアンパセリあります。一昨年、庭の隅っこに種をまいて、そのままです(^^;) こぼれ種で勝手に育っています。
保存は、もっぱら刻んだものを冷凍保存です。
利用は、オムレツとか、卵焼きを作るときに、たくさん混ぜ込んだり、スープに浮かべたりしています。
それから、バターに混ぜ込んでハーブバターにしてステーキなどの上に乗せたりします。
ほかには、チャービルやチャイブと一緒に刻んで、サラダに入れたりしています。
From:"Kazumin"
Sent: May 8 2002 1:06PM [herb-scents 1132]
イタリアンパセリのことですが、（バジルもそうですが）花を咲かせ てしまうと葉っぱが固くなるし、香りもみずみずしくなくなります。
また、種ができると一年草は、それで一生がおしまい・・になっちゃ うので（イタリアンパセリは、けっこうしぶといけど）、まだまだ葉っ ぱを利用したかったら、花芽を摘んじゃう方が良いと思います。
From:"つきこ"
Sent: May 10 2002 1:45PM [herb-scents 1210]
うちの父がガレージで育てていました。
ほとんど日もあたらないのに元気でしたよ！
大きくなりすぎて観賞用になってしまったほどでした(^-^;
From:"いずみ"
Sent: May 18 2002 10:07AM [herb-scents 1417]
昨日、ハーブを使ってオムライス作ってみました。
我流レシピですが、おいしかったので良かったら。
■材料（2人分）
ごはん 茶わん3膳分くらい
玉ねぎ 1/2～1個（好みで）
ベーコン 2枚
顆粒 鶏ガラスープの元（又はコンソメスープなど） 小1オリーブオイル 大1
イタリアンパセリ、ローズマリー、カールドパセリ、ディル、オレガノ
※使うハーブは何でもいいと思います。ローズマリーはやや控えめに。
バター 小1
卵 2～3個
牛乳、塩、こしょう 適量
■作り方
1.バターは常温に戻し、卵、牛乳、を入れてほぐしておく。
2.玉ねぎはみじん切り、ベーコンは1.5センチくらいに切っておく。
2.ハーブは飾り用に少し残して、残りはみじん切りに。
3.ごはんはざるにあげて軽く水洗いしてほぐし、水を切っておく。
4.フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをあたためて玉ねぎを炒める。
5.ベーコンも加えてさらに炒める。（ドライハーブを使う時はここで入れる。）
6.水を切ったごはんを入れ、鶏ガラスープの元を入れてさらに炒める。
7.きざんだハーブを入れ、ざっとかきまぜて塩、こしょうで味を調整してお皿にもりつける。
8.空いたフライパンをキッチンペーパーで軽くふいて、オリーブオイルを入れて日にかける。
9.白い煙りが出てくる直前くらいまで熱くなったら、「1」の卵を一気に流し入れて、表面がまだ半熟の状態で「7」の皿に盛ったごはんの上にひっくり返す。
10飾り用のハーブを飾って出来上がり。
※卵はフライパンに入れるとぼこぼこ泡がたつくらいの熱さがちょうどいいです。
すぐこげるので10秒くらいが目安でしょうか。
From:"まほまほ"
Sent: May 31 2002 9:45AM [herb-scents 1557]
今夜はハーブ尽くしの一皿でした。
鳥のもも肉をお醤油と蜂蜜としょうがとチャイブのたれに漬け込んでグリルで焼き、厚めにスライスしたきゅうりと、スライスしてチンしたジャガイモを並べた皿に鶏肉をサイコロ切りにして散らし、コールスローバジルという市販のドレッシングをかけて、チャービルとイタリアンパセリを細かくちぎって乗せ某ファミレスの「チキンサラダプレート」を真似た一品の出来上がり。
おいしかったー。
From:"Fukuda"
Sent: June 3 2002 9:32PM [herb-scents 1626]
昨日はイタリアンパセリとローズマリーの天然酵母パンを焼きましたところ、ハーブ嫌いの主人も黙って食べていましたょ。
From:"胡蝶"
Sent: June 8 2002 11:02PM [herb-scents 1676]
結構強靭なので大丈夫だとは思います。
半日陰ならよく育つと思いますよ。
うちで育てているのを見ても、
真夏だろうが梅雨時だろうがぴんぴんしています。
乾燥が苦手みたいで水が切れるとくたっとなっちゃいますが水を補給してあげるとまたしゃきん！とします。
かなり丈夫みたいです。
どっちにしろ日当たりが良すぎると葉っぱが硬くなって食感が悪いです。
From:"いずみ"
Sent: June 9 2002 11:50AM [herb-scents 1680]
今日はもじゃもじゃになったハーブを剪定したり、間引きをしたりしました。
オレガノとイタリアンパセリは刻んでトマトとほうれんそうのサラダに。
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今夜はこれでワールドカップ中継を見ようと目論んでおります。
がんばれニッポン！
From:"魔女"
Sent: June 20 2002 9:28PM [herb-scents 1757]
ハーブチーズ！！
とっても美味しく出来上がりました。
ニンニク・レモン汁・黒こしょう・イタリアンパセリを入れました。
クラッカーにバターナイフで塗って今流行のスプラウトをのせてハーブソルトをかけてマヨネーズも少し、最後にコレをレタスで包んでパクリ！美味しいです。
パセリで包むとクラッカーがパラパラと落ちないので食べやすかったです。
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