Eruca vesicaria ssp.sativa
キバナスズシロ（和）、ルッコラ（伊）、ロケットサラダ（英）
| ロケット Ｒｏｃｋｅｔ 学名：Ｅｒｕｃａ ｖｅｓｉｃａｒｉａ 和名：キバナスズシロ 別名：ルッコラ（伊）サラダロケット 特徴 分類：アブラナ科・1年草 原産地：地中海沿岸～西アジア 草丈：6０cm～１m 未熟な大根の葉のような形状のやわらかい葉にはごまの香りがします。 サラダやピザなどイタリア料理でよく使われるので、イタリア名「ルッコラ」として知られていることが多いかもしれません。 野菜の感覚で食べられるハーブです。 栽培 １年草で発芽率が高く、春に種をまくと夏場はどんどん大きくなります。 種子は早春から初夏にかけて、少し日陰で、土が肥沃な湿った場所にまきます。暖かい時期に種をまくと6～８週間で生長した柔らかな葉は摘み取れます。葉を使う時は花をつける前に採取します。 春の終わりから初夏にかけて小さな紫色の脈があるクリームイエローの花十文字に咲かせ、花には甘い香りがします。花をつけると葉には苦みが増えますが、花もかわいらしく切り花としても楽しめます。 秋に種が落ち、翌年こぼれ種から発芽することも期待できます。 涼しく多湿の場所で育てると葉は柔らかく苦みが少なく、強い光のもとでは葉が固くなり苦みも強くなるので、盛夏は半日陰の場所で育てるとよいでしょう。 利用 やわらかい葉にはごまに似た風味とクレソンのようなぴりっとした軽い苦みがあり、薬味として使うというより野菜に近い感覚で食べられます。 サラダに加えると香ばしさとコクが加わり、鮮やかな緑色が彩りもよくサンドイッチにもおすすめです。 肉料理に添えられることも多く、葉にはビタミンＣを多く含むので彩りや味だけでなく、栄養的にもバランスがよいつけ合わせです。 トマト、オリーブオイル、チーズなどと相性がよく、イタリア料理にはもちろん、ごまの風味は和風や中華の料理に使ってもあまり違和感ありません。おひたしにしてしょうゆだけの調味でごま和え風になります。 花はサラダの飾りやカナッペなどのディップの飾りにも使えます。 物語 古代ローマ時代より利用されてきたハーブです。現在は食用としてのみ栽培されますが、かつては咳止めシロップ用に使われたとか。古代ローマ時代には葉と種子の風味が尊ばれたそうです。現在でも種をマスタードの代わりに使うことができます。 |
| From: "まな" Sent: Monday November 05 2001 10:07 PM [herb-scents 362] 葉を食べるもの（ダンデライオンやロケットなど...）は、 あまり日を当てない方が〝苦くならない〟とか言いますよね でも、1日中完全に日陰だとどの植物も育たないと思いますが．．． その辺って難しいですよね(^-^; ---------------------------------------------------------------------- From: "まな" Sent: Saturday November 10 2001 9:19 PM [herb-scents 442] 10月の中頃、ちょっと遅いかなとも思ったのですが... 初めてのハーブ種蒔きをしました(^-^; （ダンデライオン・ロケット・ニラの種です） そしたらつい先日、芽がひょこひょこと顔を出しました もうその時は嬉しくて嬉しくて（*^▽^*） 初めて花が咲いた時と同じくらい嬉しかったです ---------------------------------------------------------------------- From: "WesternGate" Sent: Wednesday November 21 2001 11:35 PM [herb-scents 534] ペニーロイヤル(ミント)はアブラムシを寄せつけないとどこかで読んだ記憶があ るので、今はファーマーズポットにペニーローヤル、ロケット、エンダイブ、イ エローマスタードを一緒に植えてます。今のところ大丈夫のようです。 ---------------------------------------------------------------------- From:"Michiyo Katahira" Sent: February 27 2002 4:42PM [herb-scent 0316] 昨日生協の宅配で ルッコラ、レッドパプリカ、来たのでハーブサ ラダしましたよ。。(^o^) ----------------------------------------------------------------------- From:"Miki" Sent: March 4 2002 11:33AM [herb-scents 0381] ロケットのパスタ、おいしかったです。 私もあの苦味と言うかゴマ、得意ではないのですがレモンやバルサミコで食べや すくなってました。 ----------------------------------------------------------------------- From:"花水の蛍" Sent: March 52002 2:25AM [herb-scents 0394] ルッコラの花は味わいがありますね。 菜の花みたいに単純ではないし 大根の花のようにきれいではないけれど！ ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: March 9 2002 0:30AM [herb-scents 0424] うちの家族はほうれん草みたいにお浸しにして醤油で食べるとすごくおいしいっ て言うんです。なんかハーブが和風に変身しちゃうと変な感じ（笑） 花が咲いた時ビックリしちゃった。綺麗とはちょっといえない花ですよね。 でも野菜っぽい花って感じがしませんか？ ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: March 18 2002 3:08PM [herb-scents 0527] ロケットは、スパゲッティーにしてもおいしいですよ。 ----------------------------------------------------------------------- From:"いずみ" Sent: March 22 2002 6:34PM [herb-scents 0580] ひじきはツナマヨと合います。（からしを少し入れるとオイシイ） ひじきだけでは物足りないので、つまみ菜とかカイワレのようなものを入れて食 べますが、間引きしたロケットやラディシュなんかいいかも知れないですね。こ の間話題になってたナスタチウムのもやしなんかもいいかも・・うぉ～食べたく なってきた・・・ ----------------------------------------------------------------------- From:"いずみ" Sent: March 27 2002 0:16AM [herb-scents 0622] ルッコラですが、日に当てすぎたり、大株に育てると葉が苦くなってしまうよう です。 だから、間引きもそんなに頻繁にしなくても良いのでは、と思います。 去年の秋にまいた時、ラディッシュや葉ダイコンなどの葉ものとミックスまきに しましたがプランターからあふれんばかりに育ちました。 ----------------------------------------------------------------------- From:"グッチ" Sent: April 22 2002 9:13PM [herb-scents 0910] ロケットを、レタスの隣に植えましたが、日当たりが良いと、辛くなると本に 載っていて、植え直しをしょうかどうか迷ってます ----------------------------------------------------------------------- From:"akaoni" Sent: April 30 2002 5:42P M [herb-scents 1016 ] 必ず「畑サラダ」と題してサニーレタスやサラダ菜などの野菜に イタリアンパセリ チャイブル フェンネル エシャロット ロケットなどパラパラ。そしてドレッシングにタイムやオレガノ ローズマリーなど入れるんです。 ----------------------------------------------------------------------- From:"カモミールミント" Sent: May 4 2002 4:51PM [herb-scents 1056] 最近は、ルッコラとナスタチウムが次々と出てくるので、 娘が摘んではサラダを作ってくれます。 ナスタチウムの花が入るだけでも、華やかなサラダになりますね。 ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: May 13 2002 9:29PM [herb-scents 1278] 家族は、あれをほうれん草のようにお浸しにして、おしょうゆとかつをぶしをか ける純和風が大好きなんですよ。 ----------------------------------------------------------------------- From:"グッチ" Sent: May 15 2002 10:56PM [herb-scents 1357] ルッコラを日当たりの良いところに植えてしまって、分厚い葉になってしまいま した。ちょっと、苦味がきついです。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Sunflower" Sent: May 24 2002 1:59PM [herb-scents 1494] それからハーブソルトの作り方書きます。 市販のハーブソルトとは全然違いますよ。おいしいです。 とっても重宝するので作ってみて下さいね。私は沢山買って余ってしまいそうな 小瓶に入ったハーブやスパイスを使い切ってしまいたいときに よく作ります。 ハーブソルト スイートマジョラム、オレガノ、バジル、タイム、セージ、ローズマリー ディルシード、フェンネルシード、キャラウエイシード、コリアンダーシード ロケット、パセリなどのドライハーブから７、８種類選んで作るとよい。 １．コリアンダーシードなど切ることができないものはすり鉢で つぶす。 ２．塩とハーブすべてを合わせたものを等量用意する。 ハーブの配合は好みだがこれもほぼ等量を目安にする。 オレガノやバジルは多めでも良い。 ３．外国製のカッターまたはまな板と包丁で根気よく刻む。 電動カッターより手で切った方がやはりおいしい。 ４．フライパンに塩を入れて弱火で水分をとばす。 次にハーブを入れたら火をすぐにとめ余熱で塩とハーブを 合わせるようにするとハーブの香りが逃げない。 冷めたら瓶などに保存。 鶏もも肉のハーブソルト焼き、チャーハン、ステーキ シチュー、ゆでじゃがいも、オムレツ、マリネなど 卓上調味料としても。 育てて使っておいしいハーブ（岩田 弘子著）より。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Akaoni" Sent: May 26 2002 6:57PM [herb-scents 1514] 念願のハーブを使ってのピザを作りました。 まだバジルが芽が出た所なので残念ながら次回回し・・・ 生地は大変なので、薄切りの食パンをオーブンの お皿にビッチリ並べて、バタ－を塗りピザソースを塗り 玉葱にナスタチュームの葉とお花・オレガノ・フェンネル・ タイム・ロケット・・・ トマトを湯むきして準備をしていたのに忘れて、ピザが焼けてから 気が付いたのですが、水っぽくならなくって忘れてよかった！ って感じです。美味しかった。。。 孫達もパクパクでした。 --------------------------------------------------------- |