フェンネル
Foeniculum Vulgare
ウイキョウ（和）、スイートフェンネル（英）

ヨーロッパ南部〜アジア西部原産　セリ科ウィキョウ属 高さ１〜２ｍになる多年草 特徴： 古代エジプト時代には、栽培され利用されていました。栽培の 歴史がもっとも古い植物のひとつです。 葉は、鮮やかな緑色、羽状にさけていて、複葉でとても細かい 繊細な葉をしています。 初夏から夏にかけて黄色い小さな花がかたまってかさを広げるように咲きます。 栽培： 日当たりと水はけのよい場所を好みます。 移植を嫌いますので、春か秋に種子を直まきするか、ポット苗で 育苗して移植します。 成長に合わせて支柱を立てます。 耐寒性ですが、冷涼地では株元を腐葉土やしきわらなどで防寒 してやります。 株元から新芽が出ていたら古い茎を切り、株分けできます。 生育旺盛なので早春には元肥を施してやります。 乾燥しない程度に水やりを行えば、栽培は容易です。 利用法： ハーブティ　すっきりとした香り　料理に　ヘルシーに 鳥の羽のようなしなやかな葉、初夏に傘のように広がって咲く黄色い小花。繊細な雰囲気を漂わせるフェンネルは、セリ科の多年草のスイートフェンネル又はトゥルーフェンネルで（食用にされるのはフローレンスフェンネル）草丈は1〜2ｍになります。和名はウイキョウで、中国では漢字で「茴香」と書きます。腐りかけた魚肉に混ぜるとよい香りが回復することから、「回香」と呼ばれたことに由来すると言われています。 お料理には、カレー、スープ他、スパイスとして多く使われます。特に相性のよいことで知られるのは魚料理。別名「魚のハーブ」と呼ばれるほどです。魚の臭みを消す働きがあることから、いっしょに煮たり焼いたりします。また、フェンネルをお料理に使い始めた国と言われるイタリアでは、パンを焼く窯にフェンネルを敷き詰め、風味をつけたりもします。ピクルスやワイン、お菓子の風味づけにも使われます。 フェンネルは、古代エジプト時代のお墓から見つかった、医学書のパピルスにも記されていたハーブで「フェンネルがあるのに摘まないのは愚かだ」と言われるくらい、多くの効能を持っています。また、人間が最も古くから栽培してきた植物のひとつであり、ローマ人にはとりわけ珍重されていました。詩人のワーズワースによれば「古代ローマの剣闘士は、荒々しい喧嘩好きが集まっており、彼らはフェンネルの効果を期待して食事にそれを混ぜていた。そして勝者は、フェンネルの花冠をつけていた」と言います。 古代ギリシャでは、「痩せる」という意味のギリシャ語に由来して「マラスロン」と呼ばれ、ダイエットに効果があるハーブとして用いられました。中でも薬効にすぐれる種子は、利尿作用と発汗作用があり、肥満の原因になる皮下脂肪中の老廃物を排出して、体の中をすっきりさせます。食欲を抑える働きもあり、古代ローマの女性たちはダイエットの特効薬として愛用したそうです。古くから愛されていたハーブに何か神秘を感じますね。 フェンネルのお茶は、スパイシーな香りの中にやや甘みがあります。便秘を解消して、お腹にたまったガスを出す働きがあり、急な腹痛にも有効です。授乳中の母親が飲むと、母乳の分泌を促すとともに、乳児のせん痛もしずめると言われています。子宮を刺激すると言われるので、妊娠中は大量にとらないようにしましょう。

Sent:October 12 2001 9:32AM [herb-scents 42] 8年育てているといっても、何年も手をつけずにいた事も（小学生でしたから （笑） …それでも頑張って生きていてくれたのがフェンネルとカレープラント。 その二つは庭に植えてたからこぼれ種で、今でも綺麗な花をつけていてくれま す。 ----------------------------------------------------------------------- From: "miyama" Sent: Saturday November 03 2001 12:15 AM: [herb-scents 336] 毎年春になると、フェンネルにあおむし君〔アゲハorキハゲハ）が何匹か現れま す。まぁ毎年観ていると可愛く見えてきますよん。 ---------------------------------------------------------------------- From: "加藤邦夫" Sent: Tuesday November 06 2001 2:47 AM [herb-scents 367] アイルランドに旅行したとき出されたお料理にフェンネルの香りがして、とても 好感を持ちました。爾来、我が家の＜ハーブ園＞には数本、毎年私の背丈よりも 高く繁茂しております。ビネガーを何本も作っても余るほどです ---------------------------------------------------------------------- From: "ア ル" Sent: Saturday November 10 2001 1:52 PM [herb-scents 428] フェンネルだけは、本当に好き勝手にそだってくれてます。何にもしないのに、 花をつけて実をつけ、新しい芽を出す。 自然の摂理ってそういうものなんですよね^^ ---------------------------------------------------------------------- From: "kazumin" Sent: Tuesday November 27 2001 11:29 AM [herb-scents 559] フェンネルは、よくお魚料理に使いますよね。けっこういっぱい繁るの で、お魚のお腹に生葉をいっぱい詰めて、オーブンで焼いたりしていま す。種も上にまぶしつけたりして。想像するより意外と、味に抵抗が無 いです。フェンネルペーストは、切り身の魚を焼いたりする時に良いの かも。お手軽そう。 ---------------------------------------------------------------------- From: "kazumin" Sent: Thursday November 29 2001 12:14 PM[herb-scents 562] フェンネルペースト、やってみました。 フェンネル＋ディルの間引き菜＋ニンニク＋オリーブオイル＋塩 で、作りました。 ペーストをたっぷり、マグロのカマにつけてオーブンで焼きました。 美味しかったですよ！（家族の意見では、イサキみたいな白身魚の方が 味が合うかも・・ということでしたが）。 ニンニクをけっこうたっぷり入れたからかもしれませんが、そんなにフェ ンネルの香りがキツイということはありませんでした。 フェンネルの香りがどうしても苦手・・という人にはどうかわかりませ んが、フェンネルの香りを楽しめる人だったら、大丈夫！ これからは、フェンネルペーストも作り貯めておこうっ(^^) うちの実家では、フェンネルが繁りに繁って、中に小鳥が巣を作りまし た。 ---------------------------------------------------------------------- From: "ア ル" Sent: Friday December 07 2001 1:48 PM [herb-scents 585] 私も夏はフェンネルを真中においたタッジ−マッジ−を作ります． ---------------------------------------------------------------------- From: "ア ル" Sent: Friday December 07 2001 1:48 PM [herb-scents 585] 私はもっぱらお風呂に入れるタイプ．ちょっと青臭いにおいだけど，なんか好き なんだ． ---------------------------------------------------------------------- From: "佐藤　和子" Sent: Saturday December 08 2001 6:06 PM [herb-scents 591] タッジ−マッジ−を作るのは大好きです。あり合せのハーブの小花と葉を使いま すが、私もフェンネルをよく使います。花の間に入れると、ボリュームが出て素 敵です。周りには、ゼラニュームの葉を置くと素敵です。 花は紫系の花をつかいますが、ない時はタンジーの黄色を使う時もあります。バ スや電車、車で旅行へ出かける時に上げると喜ばれます。 ---------------------------------------------------------------------- From: "アル" Sent: February 3 2002 5:30 PM [herb-scents 0093] 私んちでは、もっぱらフェンネルはハーブバスに使われるのが定番化していま す。、フェンネルのちょっと青臭いいい香りがすっきりさせてくれるので、私は 大好きです ----------------------------------------------------------------------- From: "Michiyo Katahira" Sent: February 3 2002 9:45 PM [herb-scents 0095] フェンネルのハーブティーは種のところです。フェンネルも１年草と多年草があ りますね、多年草より１年草のほが料理には美味しいですね、私はいつも４月頃 (旭川）種を蒔く（ミニハウス）にして、でも食べれるのは７月か８月です。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Michiyo Katahira" Sent: February 21 2002 5:08PM [herb-scent 0264] 痩せるのに、いいのって 便秘とか肥満には本で探すとスイートフェンネルしかみ あたりません。 ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: March 2 2002 11:46PM [herb-scents 0366] ダイエットのハーブにフェンネルがいいって聞いたことがあります。脂肪を燃焼 させるのどうとか… ハーブバスはちょっと涼しげな香りがして気持がいいですよ。 ----------------------------------------------------------------------- From:"ナチュ" Sent: March 16 2002 0:25PM [herb-scents 0496] 初心者でまだ使い方がわからないのですが、サラダにOK のものは生で食べれるよねーと適当に入れています。 先日もポテトサラダに、サラダバーネットとフェンネルを 入れてみました。 ----------------------------------------------------------------------- From:"花水の蛍" Sent: March 20 2002 11:23AM [herb-scents 0558] 　食べることの出来るハーブとして 　高級野菜として 　薬草　ウイキョウ　として有名ですので 　種の袋に書いてあるように畑に点まきしました。 　雑草はつぎつぎ発芽するのに肝心なフェンネルは 　なかなか出てきません。結局２つだけ芽が出ました。 　フェンネルの若草色はとてもきれいです。 　畑では大きくなります。多年草のはずでしたが 　寒い２月に力尽きました。 　次の年はプランターで苗を作ってから植えることにしました。 　せり科の植物は直根性で移植には向かず直播が 　良いと書いてありましたがそんなことは気にすることは 　無いようです。プランターでは良く発芽しました。 　花が咲くとどこからともなく大きな色のきれいなカメムシが 　飛んできて花や種を食べます。バケツに水をいれてこの中に 　叩き落して退治しました。毎日です。 　アゲハチョウの幼虫も美味しそうにフェンネルを食べます。 　ほうっておくと丸坊主にされます。 　フェンネルを守る戦いの敵はその二つで毎日続きました。 　フェンネルを収穫して部屋に入れると家中良い香りがします。 　今年は圧力鍋で魚を煮るときに活用しようと思っています。 　 ----------------------------------------------------------------------- From:"Michiyo Katahira" Sent: March 20 2002 2:58PM [herb-scents 0559] フエンネルも多年草ですよね、これは毎年、刈り取りするんですが、こぼれ種で 芽がでます。 カメムシは来ないのですが、アゲハチョウには遣られます。 キダチアロエを搾り１０倍に薄め、霧吹きでシュシュしています 口に入る物には農薬使いたく無いので・・・(>_<) ----------------------------------------------------------------------- From:"ナチュ" Sent: March 24 2002 0:26PM [herb-scents 0603] 鱈とフェンネルは自己流だけど良いですか？とってもシンプル なんですけどっ・・ 1.鱈に塩・胡椒しておく 2.フライパンにオリーブオイルを入れ皮の方から焼き目 をつけるように焼く。 3.焼き目がついたら、白ワインをふりかけフェンネルの葉を のせて弱火に蒸すように。（今回はカブの部分は使わなかった けど、カブも使うなら炒めると良いようです） 4.仕上げにバター10g位と塩・胡椒で味を整える。 その時々でバリエーションを変えて作ってます。 鱈に小麦粉をまぶしてタルタルソースにフェンネルや他のハーブ を混ぜたり、アルミホイルに白身魚と野菜を包んでオーブンで 焼いたり・・前にニンニクチップを入れたら、フェンネルの香りが しなくて失敗したぁ〜なんて事も(笑）それはそれで美味しかった けど(^^) ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: March 26 2002 5:41PM [herb-scents 0618] フェンネルうちも育てていますよ。こぼれ種で毎年次々と芽を出します。1年草な のに、大きくなった株は、冬越えしちゃってます！！！いっつも、花を見て楽し むぐらいしかしないから、今年はできた種でクッキーやケーキに挑戦したい なぁって考えているんです。 ----------------------------------------------------------------------- From:"いずみ" Sent: March 27 2002 0:16AM [herb-scents 0622] 便秘に良いというブレンドを買ってきたのでご紹介します。 オレンジピール+フェンネル+レモングラス+ローズヒップ カップ1杯で5グラム（ティスプーン1杯） 見た感じ、割合はほとんど同じようです。 飲んでみましたが、なかなか美味しいです。 フェンネルのにおいがほのかにかおります。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Miki" Sent: March 27 2002 3:27PM [herb-scents 0629] パンには、ローズマリー・バジル・タイム・チャイブ・フェンネルなどが合うと 思いますよ。 でも歯ごたえのある、アニシードやキャラウェイを足すのもオススメです。 ----------------------------------------------------------------------- From:"みるふぃーゆ" Sent: April 6 2002 11:18PM [herb-scents 0730] 私は食べ過ぎた時は　フェンネルのお茶を飲んで すっきりしたことがあります。 フェンネル、スパイスとして売っている果実を一粒 かんでも　スゥーとしますよね。 ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: April 17 2002 2:10PM [herb-scents 0855] うちのフェンネルは大株に育っているので、1 年草なのにちゃっかり冬越えしてしまいます。 ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: April 29 2002 2:37PM [herb-scents 0998] スィートフェンネルは下に根が伸びるらしいから深い鉢のほうがいいと読んだこ とがあります。移植を嫌うのだけれど、大株になると移植も適して、中には株分 けもできるという風にも書いてありました。ほんと？って感じで、私も試してみ たことないんだけれど。 多年草なの！？ずっと一年草かと思ってた・・・いや〜ん恥ずかしい＞＜； 虫はほとんどつきません。というか、全然かな。。。虫で困ったことって、今ま で一度もないかも。というより、こぼれ種で、ものすごく繁殖するから虫君が追 いついてないのかなぁ・・・ それにしても手をかけなくても元気に育っています。秋頃追肥をするぐらいで、 いっぱい収穫できるよ♪ ----------------------------------------------------------------------- From:"akaoni" Sent: April 30 2002 5:42P M [herb-scents 1016 ] 必ず「畑サラダ」と題してサニーレタスやサラダ菜などの野菜に イタリアンパセリ　チャイブル　フェンネル　エシャロット ロケットなどパラパラ。そしてドレッシングにタイムやオレガノ　 ローズマリーなど入れるんです。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Mana" Sent: May 10 2002 9:57PM [herb-scents 1218] ＜蜂を呼ぶハーブ＞ ・レモンバーム（ビーバームと呼ばれている程！！） ・ヒソップ ・ボリジ ・キャットニップ あと、フェンネルはキアゲハが好む香りらしいですよ〜♪ ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: May 13 2002 9:24PM [herb-scents 1277] いつもいっぱいハーブがとれた日は、ハーブバスにして楽しんでいます。お勧 めはフェンネルです。ちょっと青臭いんですけど、それがまたいい！！！って感 じなんです。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Kazumin" Sent: May 19 2002 11:41PM [herb-scents 1440] かずみんは、フェンネルを入れたティーをよく飲むんですよ。 胃痛持なのですが、「そろそろ（胃痛が）来るかな？」と思った時に、 フェンネルの入ったティーを飲み、ペパーミントのエッセンシャルオイ ルを嗅ぎます。そうしたら、少しずつおさまってきます。 ということで、気に入っているブレンドは フェンネル＋ペパーミント＋レモングラス＋オレンジピールです。 それぞれ、お腹にやさしい作用があるみたいです。 フェンネルは、かなりクセがあるので、人によって好きずきとは思いま す。 ----------------------------------------------------------------------- From:"つきこ" Sent: May 23 2002 11:58AM [herb-scents 1478] お茶にするのは種と葉だそうです。 花と葉はサラダやスープ。 種はお風呂にいれてもいいらしいですよ！ ----------------------------------------------------------------------- From:"アル" Sent: May 23 2002 6:26PM [herb-scents 1485] フェンネルはお風呂にいれて使っています。後は魚料理とかにいいみたいです。 匂いをとるとかで・・・ ----------------------------------------------------------------------- From:"Sunflower" Sent: May 24 2002 1:59PM [herb-scents 1494] 　 それからハーブソルトの作り方書きます。 市販のハーブソルトとは全然違いますよ。おいしいです。 とっても重宝するので作ってみて下さいね。私は沢山買って余ってしまいそうな 小瓶に入ったハーブやスパイスを使い切ってしまいたいときに よく作ります。 ハーブソルト 　 スイートマジョラム、オレガノ、バジル、タイム、セージ、ローズマリー ディルシード、フェンネルシード、キャラウエイシード、コリアンダーシード ロケット、パセリなどのドライハーブから７、８種類選んで作るとよい。 １．コリアンダーシードなど切ることができないものはすり鉢で つぶす。 ２．塩とハーブすべてを合わせたものを等量用意する。 ハーブの配合は好みだがこれもほぼ等量を目安にする。 オレガノやバジルは多めでも良い。 ３．外国製のカッターまたはまな板と包丁で根気よく刻む。 電動カッターより手で切った方がやはりおいしい。 ４．フライパンに塩を入れて弱火で水分をとばす。 次にハーブを入れたら火をすぐにとめ余熱で塩とハーブを 合わせるようにするとハーブの香りが逃げない。 冷めたら瓶などに保存。 鶏もも肉のハーブソルト焼き、チャーハン、ステーキ シチュー、ゆでじゃがいも、オムレツ、マリネなど 卓上調味料としても。 育てて使っておいしいハーブ（岩田　弘子著）より。 ----------------------------------------------------------------------- From:"Akaoni" Sent: May 26 2002 6:57PM [herb-scents 1514] 念願のハーブを使ってのピザを作りました。 まだバジルが芽が出た所なので残念ながら次回回し・・・ 生地は大変なので、薄切りの食パンをオーブンの お皿にビッチリ並べて、バタ−を塗りピザソースを塗り 玉葱にナスタチュームの葉とお花・オレガノ・フェンネル・ タイム・ロケット・・・ トマトを湯むきして準備をしていたのに忘れて、ピザが焼けてから 気が付いたのですが、水っぽくならなくって忘れてよかった！ って感じです。美味しかった。。。 孫達もパクパクでした。　 ----------------------------------------------------------------------- From:"あかおに" Sent: June 20 2002 8:41AM [herb-scents 1752] ハーブティーをアイスにしてみました。 麦茶のようにポットにたくさん作って飲んでます。 フェンネル・レモンバーム。レモングラス・レモンタイム。 コップに入れてスペアミントのフレシュを浮かべて・・・ 香りはホットのほうがいいです。 のどの渇きにはアイス。。。とってもいい気分です。 ----------------------------------------------------------------------- From:"あかおに" Sent: June 20 2002 8:41AM [herb-scents 1752] ハーブティーをアイスにしてみました。 麦茶のようにポットにたくさん作って飲んでます。 フェンネル・レモンバーム。レモングラス・レモンタイム。 コップに入れてスペアミントのフレシュを浮かべて・・・ 香りはホットのほうがいいです。 のどの渇きにはアイス。。。とってもいい気分です。 ----------------------------------------------------------------------- From:"あかおに" Sent: June 20 2002 6:47PM [herb-scents 1756] > フェンネルのハーブティーってどんな味ですか？ ちょっと説明は出来ませんわ！ > 種をお茶にするんですよね。 私はフレッシュの葉を使いました。 我が本によりますと「生の葉、茎と、未熟な種なら細かく刻んだ ものを小さじ１強、乾燥した種なら軽くつぶして小さじ１」 となっています。 ちなみに我が本に ＜ハーブ酒＞ フェンネル　　　５０ｇ〜６０ｇ ホワイトリカ　　７２０ｃｃ グラニュー糖　３０ｇ〜４０ｇ １ヶ月ほどでフェンネルを引き上げて さらに２ヶ月熟成させる。。。 ----------------------------------------------------------------------- From:"さくらもち" Sent: July 4 2002 9:50AM [herb-scents 1785] 冷凍庫の奥から、去年収穫したハープがチョコチョコッっと出てきました。 バジルの葉・ディルとフェンネルの種など・・・ もう使えないかな・・と思いながらも、夕食はカレーに決めました。 袋の上から軽く叩いて、野菜とお肉と一緒に炒めて いつもと同じ様に市販のルーで作りましたr(^^;)ポリポリ。 新しい種より・・香りは弱かったみたい。 でも・・・スパイスとして利用したディルの種は、しっかりと役目を果たして くれてました。 本格的(?)なインドカレーの味がどのような味なのか・・・？ 鼻からぬけるハーブの香り・・・きっとこんな感じかも！ ・・・と、勝手に思い込んで、美味しく頂きましたぁ(^^)!! 　　　　　　　　　　 ---------------------------------------------------