ダッチオーブン - ハーブティーの飲み方 - ハーブ情報【ハーブの香り】とフランスのハーブティー通販【めありさんのハーブ】
ダッチオーブン料理のハーブ
食材別ハーブ・スパイス | ||||||||||||||||
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オールスパイス | シナモン、クローブ、ナツメグと香りが似ています。 ホールは、シチュー、スープ、マリネなどにそのまま使い、 パウダー状のオールスパイスは、ミートローフやハンバーグなどの肉料理や、ドーナッツ、クッキーなどの生地に練りこんだり、 トマト料理にかけて使います。 仕上げに使うのではなく、下ごしらえや調理中に加えます。 オールスパイスを入れすぎて香りが強すぎた場合には、似たような香りであるシナモン、クローブ、ナツメグなどを入れると、ブレンドされ、スパイスの薬臭さを弱く感じされる効果があります。 |
オレガノ | 生の葉には香りがあまりありませんが、乾燥させたオレガノの葉には香りが豊かになります。 トマトやチーズと相性がよく、イタリア料理には欠かせません。 矯臭のために使う場合には、匂いが独特なラム肉、いわし、さばなどの青身魚に使うといい。 セージ、タイム、マジョラムと一緒に使うとマイルドになります。 |
ガーリック | 充分加熱することによって刺激臭や辛味がなくなります。 生のガーリック臭が嫌いな人は、油でよく炒めるといいです。 魚介類と肉類の生臭身をとります。 下ごしらえの調理もしくは、調理中に使うといい。 |
クローブ | 花の蕾を乾燥させたもの. ウスターソースの香りはこのクローブ. 強い香り. 矯臭効果があるので肉料理に使います. ミートソース、ハンバーグなどのひき肉料理にはパウダー状のクローブWを. 肉の塊やハムなどにはクローブをそのまま. |
サフラワー | ドライのサフラワーを水に一晩つけておくと、オレンジ色になる. 或いは鍋に入れて煮出すとすぐに色が出ます. 炊飯器でご飯を炊く時にそのオレンジ色の水を入れると、サフランライスができます. |
しょうが | 日本では生のしょうがを使う場合が多い。 肉や魚の臭み消しとして使われます。 肉を柔らかくする働きがありますが、熱に弱いので、下ごしらえに使います。 |