ダッチオーブン料理のハーブ

食材別ハーブ・スパイス
牛肉 オールスパイス、キャラウエイ、黒コショウ、クローブ、ナツメグ
豚肉 スターアニス、シナモン、セージ、ナツメグ、フェンネル
鶏肉 オレガノ、タイム、タラゴン、バジル、ローズマリー
羊肉 オレガノ、セージ、タイム、ナツメグ、ペパーミント、ローズマリー
白身魚 セージ、ディル、タイム、バジル、パセリ、フェンネル
青身魚 オールスパイス、オレガノ、コリアンダー、セージ、タイム、ローレル
赤身魚 セージ、タイム、ディル、バジル、ローレル
淡水魚 オールスパイス、黒コショウ、ローレル

オールスパイス シナモン、クローブ、ナツメグと香りが似ています。
ホールは、シチュー、スープ、マリネなどにそのまま使い、
パウダー状のオールスパイスは、ミートローフやハンバーグなどの肉料理や、ドーナッツ、クッキーなどの生地に練りこんだり、
トマト料理にかけて使います。
仕上げに使うのではなく、下ごしらえや調理中に加えます。
オールスパイスを入れすぎて香りが強すぎた場合には、似たような香りであるシナモン、クローブ、ナツメグなどを入れると、ブレンドされ、スパイスの薬臭さを弱く感じされる効果があります。
オレガノ 生の葉には香りがあまりありませんが、乾燥させたオレガノの葉には香りが豊かになります。
トマトやチーズと相性がよく、イタリア料理には欠かせません。
矯臭のために使う場合には、匂いが独特なラム肉、いわし、さばなどの青身魚に使うといい。
セージ、タイム、マジョラムと一緒に使うとマイルドになります。
ガーリック 充分加熱することによって刺激臭や辛味がなくなります。
生のガーリック臭が嫌いな人は、油でよく炒めるといいです。
魚介類と肉類の生臭身をとります。
下ごしらえの調理もしくは、調理中に使うといい。
クローブ 花の蕾を乾燥させたもの.
ウスターソースの香りはこのクローブ.
強い香り.
矯臭効果があるので肉料理に使います.
ミートソース、ハンバーグなどのひき肉料理にはパウダー状のクローブWを.
肉の塊やハムなどにはクローブをそのまま.
サフラワー ドライのサフラワーを水に一晩つけておくと、オレンジ色になる.
或いは鍋に入れて煮出すとすぐに色が出ます.
炊飯器でご飯を炊く時にそのオレンジ色の水を入れると、サフランライスができます.
しょうが 日本では生のしょうがを使う場合が多い。
肉や魚の臭み消しとして使われます。
肉を柔らかくする働きがありますが、熱に弱いので、下ごしらえに使います。